Ingredienti per 2 porzioni     4 filetti di aringa puliti e ben lavati     300/400 g i zucca cotta     2 pezzi di finocchio cotto (ho utilizzato la parte più esterne)     2 cucchiai di farina di lupini    3 cucchiai di pane grattato    una presa di capperi salati (due cucchiai circa)     pepe, curcuma a piacereProcedimento:Lessare i filetti di aringa in una padella con dello scalogno tritato grossolanamente. Dopo circa dieci minuti saranno cotti, privateli della loro pelle e metteteli nel boccale di un mixer/robot da cucina e lasciate raffreddare un pò. Intanto a parte lessate in casseruola (o al forno) zucca e finocchio con olio extravergine di oliva. A fine cottura lasciare intiepidire e unire le verdure al pesce nel boccale del vostro robot.Aggiungete la farina di lupini, un cucchiaio di pane grattato, i capperi (in questa ricetta li ho lasciati col loro sale così da non doverne aggiungere altro), curcuma e pepe. Quando il tutto sarà pronto nel boccale del vostro robot, azionatelo e frullate bene.Dovrete ottenere un composto umido ma dalla consistenza buona così da creare le polpette. Passatele poi nel pan grattato (utilizzate i due cucchiai restanti e se necessario aggiungetene un pò).Adagiate le polpette così gratnate sul una placca forno (con carta forno) ed infornate a 190°C per almeno 30-40 minuti (dopo circa 25-30 minuti girare le polpette sull'altro lato.Una volta sfornate, servitele con un'insalala di rucola e indivia oppure con una maionese fatta in casa ad hoc.Le potete replicare con altri tipi di pesce, ottime anche con salmone selvaggio o merluzzo.

INSALATA PRIMAVERILE DI ASPARAGI E FRAGOLE Un'insalata che vi stupirà e non ne potrete più fare a meno (ovviamente per chi ama asparagi e fragole) .Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di asparagi bianchi (sostituibili anche con quelli verdi, risultato comunque ottimo) 300 gr. di fragole 150 gr. di rucola Aceto balsamico Qualche foglia di basilico pulita Olio extravergine d’oliva (oppure olio di noci) Sale marino integrale Pepe nero al mulinello Procedimento:Pulite gli asparagi eliminando la parte finale e raschiando il gambo con un pelapatate per eliminare la parte legnosa. lavateli e poi lessateli in acqua in acqua salata. Devono rimanere al dente, ci vogliono circa 15 minuti. A fine cottura lasciateli intiepidire poi tagliateli a pezzetti di circa 5 cm, mantenendo intatte le punte. Durante la cottura degli asparagi mondate le fragole, lavatele, asciugatele e tagliatele a spicchi. Mondate, lavate e asciugate anche la rucola. Riunite in una ciotola gli asparagi, le fragole e la rucola, e condite con l'emulsione preparata con 5 cucchiai d’olio,2 cucchiai d’aceto, una presa di sale, una spolverata di pepe e il basilico spezzettato. Versate il condimento sull’insalata, mescolate con delicatezza, lasciate riposare qualche minuto servite, accompagnando con fette di pane baguette tagliate al momento.

UNA RICARICA DI ENERGIA PER GLI SPORTIVI Noci, noci, noci…. care noci quanto vi amo.Adoro la frutta secca e oggi propongo una ricettina facile e veloce per gli sportivi più strong. Sì, perchè si tratta di uno spuntino energetico e “sufficientemente calorico” che per intenderci, non consiglierei dopo una semplice e tranquilla camminata bensì dopo un’intensa corsa all’aperto, una seduta di fondo o mezzofondo, un’uscita di un paio d’ore in bici e via dicendo. Veniamo alla ricettina: BARRETTE DI CIOCCOLATA FONDENTE 85% CON NOCI PECAN E BACCHE DI GOJI Ingredienti: -150 gr di noci pecan -150 gr di bacche di goji -sostituibili con uvetta passa o albicocche essiccate- -200-250 gr di cioccolata fondente 85% - un pizzico di sale - a piacere una spolverata di cannella Procedimento: Tritate grossolanamente le noci -tenetene da parte un po'-, aggiungete le bacche di goji -anche qui tenete un po' da parte-, un pizzico di sale e una spolverata di cannella a piacere. Nel frattempo mettete il cioccolato fondente in una terrina e andate a scioglierlo a bagnomaria. Una volta fuso bene il cioccolato, continuando a mescolare aggiungete le noci e tutto il resto preparato. Continuate a mescolare così da far amalgamare bene il tutto. A questo punto stendete su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciate raffreddare. Aggiungete le noci e le bacche tenute da parte precedentemente, così resteranno in superficie. Una volta raffreddato il tutto, date forma alle vostre piccole barrette energetiche e golose. Con una barretta faremo il pieno di grassi buoni grazie alla presenza di noci e cioccolato, e di zuccheri semplici presenti nelle bacche di goji e in generale in tutta la frutta essiccata. Gli zuccheri semplici contenuti nella frutta essiccata consentono un ripristino veloce del glicogeno muscolare, inoltre essendo ricchi di fibre non hanno un impatto sulla glicemia come ci si aspetterebbe -cosa che invece succede bevendo un succo di frutta o consumando barrette di “dubbia genuinità”. Non solo, tenete conto che noci pecan e cioccolato fondente contengono buone quantità di magnesio e altri sali minerali importanti per ristabilire l’equilibrio dei sali evitando così il brusco arrivo di crampi muscolari, contengono inoltre buone quantità di vitamina E un potente antiossidante necessario per contrastare i radicali liberi che si formano durante l’esercizio fisico. Le noci pecan contengono un 7% di proteine non molte purtroppo, quindi sarà importante fare una cena o un pranzo che contenga una buona e giusta quantità di proteine, così da riparare e rigenerare le fibre muscolari.

HUMMUS DI CECI DI MARTINA L’hummus di ceci è una crema di origine libanese. Secondo la tradizione l’Hummus si serve freddo con il pane pitta e con olive e insalata. Un’altra idea è usare bastoncini di verdure crude o scottate, come sedano o carote, da intingere nell’hummus. Può costituire un antipasto o uno spuntino saporito, un ripieno per tramezzini e tartine, o può essere incluso in un buffet freddo. Ingredienti per 2 tazze di hummus:     • 1 tazza di ceci secchi     • olio extravergine di oliva quanto basta     • 1 cucchiaio di tahin chiaro (il tahin è una crema di sesamo)     • 1 cucchiaio di succo di limone (io ne ho messo di più perchè mi piace più aspro, però regolatelo in base al proprio gusto     • sale marino integrale Mettete a mollo i ceci per una notte intera. La mattina seguente lavateli bene sotto l’acqua corrente e rimettete a bagno in acqua e bicarbonato così da ammorbidirli ulteriormente. Dopo qualche ora cuocete i ceci, controllando che i ceci siano molto morbidi: se non è cosí, continuate a cuocerli. Scolateli e conservate l’acqua di cottura. Fatene una purea col minipinner a immersione, usando tanta acqua di cottura quanto basta per formare una purea densa. Mescolate tutti i sapori nella purea quindi limone, tahina e olio evo regolando la consistenza, se necessario, con l’acqua di cottura dei ceci, fino ad ottenere un composto cremoso e denso. Verificate il gusto quando l’humus e’ freddo e regolatelo di sale a piacere: ogni sapore dovrebbe essere presente, ma nessuno dovrebbe prevalere. Servite in una terrina e date una spruzzata di paprika o peperoncino dolce.

UN RISVEGLIO PIENO DI ABBRACCI E se vi dicessi che della Mulino Bianco non c’è nemmeno l’ombra in questi fantastici abbracci   Niente olio di palma, niente sciroppo di glucosio-fruttosio, aromi chimici o farine raffinate… solo un morbido abbraccio cacao-arancia per un dolcissimo risveglio. Ingredienti - 300 gr farina integrale - 70 gr olio extravergine di oliva - un cucchiaio e mezzo di miele - un pizzico di sale - un uovo intero - uno yogurt bianco intero - 1/2 bustina di lievito per dolci - scorza grattugiata di un’arancia - 20 gr di cacao amaro Procedimento Sbattere miele e uovo così che il composto diventi spumoso, unire un pizzico di sale, la farina gradualmente e l’olio. Continuate a mescolare e successivamente unite lo yogurt. Se mescolando vi accorgete che il composto risulta troppo duro aggiungete un po' di latte d’avena o di riso. Unite il lievito mescolandolo bene al resto del composto. Lasciate riposare in frigorifero per mezzora. A questo punto dividete l’impasto a metà: ad una parte aggiungete il cacao, all’altra la scorza di arancia grattugiata. Create delle strisce a mezzaluna e unitene una bianca e una nera. Infornare gli abbracci a 180°C per 15 minuti circa.

TORTA PROTEICA AL CIOCCOLATO Al cioccolato sì…maaaaaa c’è l’ingrediente segreto che la rende un perfetto dolce proteico, a basso carico glicemico e senza glutine (perchè non c’è farina).L’ingrediente segreto sono i fagioli neri!! Ideale per una colazione sana, con un buon contenuto di proteine e a basso carico glicemico in quanto non contiene zuccheri e nemmeno farina..ma sole fibre, proteine e tanti grassi buoni Ingredienti - 300 gr di fagioli neri cotti (pesati secchi ancora da ammollare circa 150 gr) - 2 cucchiai di miele - 20 gr di cacao amaro - 40 gr di latte di soia (o latte di mandorle) senza zucchero - un uovo intero - 50 gr di cioccolata fondente 85% Procedimento Una volta lessati i fagioli, frullateli nel robot da cucina. Andate poi ad aggiungere tutti gli altri ingredienti, la cioccolata però dovrete prepararla già finemente tritata. Frullate tutti gli ingredienti insieme. Disponete il composto (che deve risultare abbastanza liquido, se così non fosse aggiungete ancora un pochino di latte) in una teglia da torta ricoperta con carta da forno. Infornate (a forno pre-riscaldato) a 180°C per circa 25-30 minuti. Et voilà le jeux sont fait … se il mio francese non mi tradisce dovrebbe essere scritto così!

Come annunciato ieri, ecco qui la mia torta Tutto Senza…ricetta veloce (perfetta anche per dei biscotti), proprio per quando si torna tardi e serve un dolcetto per colazione oppure per la merenda dei bambini, ma non c’è il tempo di preparare grandi cose. Serve frutta di stagione e ovviamente le fantastiche mele autunnali calzano a pennello, cannella a piacere per regolare gli zuccheri, miele d’acacia più leggero o di castagno più autunnale oppure uvetta passa o albicocche secche, frutta secca in particolare nocciole e qualche noce (sostituibili con burro di cocco) e fiocchi d’avena… ingredienti sani e genuini, apporto di zuccheri complessi, semplici e fibre bilanciati dai grassi buoni della frutta secca o del cocco. L’avena è un ottimo cereale, è energizzante quindi ottimo nel periodo autunnale e aiuta a regolare i livelli di colesterolo nel sangue grazie al buon apporto di fibre che contiene. Carboidrato a basso indice glicemico ottimo sia per chi deve perdere peso che per gli sportivi che hanno bisogno di molta energia Ingredienti :- 100 gr fi fiocchi d’avena - 2 mele - un cucchiaino di semi di lino - 4 noci + 10 nocciole (oppure 30 gr di burro di cocco) - 1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato - un cucchiaio di miele o un cucchiaio + 1/2 di uvetta passa o 2 albicocche secche - una spolverata di cannella (se piace) sostituibile con cacao Procedimento: tritare in un robot da cucina: fiocchi d’avena, frutta secca (o aggiungere il burro di cocco solido), semi di lino, cannella in polvere. Ponete il composto ottenuto da una parte. Sbucciate e tagliate a pezzi le mele, mettetele nel robot da cucina insieme al miele o all’uvetta e tritate il tutto (dovete ottenere la polpa di mele bella spumosa e soffice). Unite i due composti, unite il bicarbonato e mescolate bene così da ottenere un composto semimorbido. Stendetelo in una tortiera rivestita con carta forno, infornate a 180°C (forno già caldo) per 20 minuti circa. Spegnare e lasciare raffreddare.

HAMBURGER DI CECI A PRIMAVERA Che ne dite se per la cena di stasera optassimo per degli hamburger di ceci in insalata?La ricetta è abbastanza semplice e anche veloce!Ingredienti per 4 persone - 250 gr di ceci secchi (da ammollare per una notte) - 1 uovo - 1 ciuffo di prezzemolo - 8-10 olive verdi o nere (se piacciono) - 1/2 scalogno - farina integrale o pane grattato - olio extravergine di oliva - sale Procedimento:Dopo aver ammollato i ceci per una notte, cambiate l’acqua e lessateli con qualche foglia d’alloro e lo scalogno. Scolateli e passateli al passaverdura, oppure con un cucchiaio di legno pestateli bene in una terrina, fino ad ottenere una purea. Aggiungete l’uovo sbattuto, un trito di prezzemolo e a piacere un trito di olive nere o verdi e due cucchiai di farina o pane grattato. Amalgamate il tutto con cura e dal composto ottenuto formate dei dischi leggermente schiacciati; infarinateli e passatele in padella con un filo d’olio extravergine tenendoli mosse da entrambi i lati, oppure passatele al forno per una ventina di minuti a 180 °C.

PIADINA?? SI MA … DI CECI Ingredienti: -50 gr farina di ceci -curcuma, noce moscata a piacere -due cucchiaini di olio extravergine di oliva - acqua quanto basta Procedimento :Mettere in una terrina farina e spezie, mescolare bene. Aggiungere un cucchiaino di olio extravergine di oliva, poi gradualmente aggiungere l’acqua. Mentre aggiungete acqua, mescolate e stemprate la farina con un frustino da cucina. Deve crearsi una pastella. Lasciate riposare per almeno due ore (io l’ho preparata la sera e cotta al mattino), se siete in casa ogni tanto date una mescolata alla pastella, così andrete ad amalgamare bene la farina. Mettete poi una padellina del diametro di circa 18 cm sul fuoco con un cucchiaino di olio extravergine di oliva tirandolo bene con un pezzo di scottex. Quando la padella è calda, versare la pastella e cuocere per circa 10-12 su entrambi i lati. Farcite con verdure fresche, uova e avocado, oppure salmone e rucola oppure con radicchio rosso ricotta di capra e noci tritate! Oppure, la classica: insalata e crudo dolce di San Daniele, il top!! E buon appetito.