Ricette Sane

Ricette sane e gustose

Valentina Giacometti Dietologa Nutrizionista Dietista Casalmaggiore Viadana Sabbioneta

Torta proteica ai fagioli neri

TORTA PROTEICA AL CIOCCOLATO Al cioccolato sì…maaaaaa c’è l’ingrediente segreto che la rende un perfetto dolce proteico, a basso carico glicemico e senza glutine (perchè non c’è farina).L’ingrediente segreto sono i fagioli neri!! Ideale per una colazione sana, con un buon contenuto di proteine e a basso carico glicemico in quanto non contiene zuccheri e nemmeno farina..ma sole fibre, proteine e tanti grassi buoni Ingredienti - 300 gr di fagioli neri cotti (pesati secchi ancora da ammollare circa 150 gr) - 2 cucchiai di miele - 20 gr di cacao amaro - 40 gr di latte di soia (o latte di mandorle) senza zucchero - un uovo intero - 50 gr di cioccolata fondente 85% Procedimento Una volta lessati i fagioli, frullateli nel robot da cucina. Andate poi ad aggiungere tutti gli altri ingredienti, la cioccolata però dovrete prepararla già finemente tritata. Frullate tutti gli ingredienti insieme. Disponete il composto (che deve risultare abbastanza liquido, se così non fosse aggiungete ancora un pochino di latte) in una teglia da torta ricoperta con carta da forno. Infornate (a forno pre-riscaldato) a 180°C per circa 25-30 minuti. Et voilà le jeux sont fait … se il mio francese non mi tradisce dovrebbe essere scritto così!

Valentina Giacometti Dietologa Nutrizionista Dietista Casalmaggiore Viadana Sabbioneta

La mia torta Tutto Senza

Come annunciato ieri, ecco qui la mia torta Tutto Senza…ricetta veloce (perfetta anche per dei biscotti), proprio per quando si torna tardi e serve un dolcetto per colazione oppure per la merenda dei bambini, ma non c’è il tempo di preparare grandi cose. Serve frutta di stagione e ovviamente le fantastiche mele autunnali calzano a pennello, cannella a piacere per regolare gli zuccheri, miele d’acacia più leggero o di castagno più autunnale oppure uvetta passa o albicocche secche, frutta secca in particolare nocciole e qualche noce (sostituibili con burro di cocco) e fiocchi d’avena… ingredienti sani e genuini, apporto di zuccheri complessi, semplici e fibre bilanciati dai grassi buoni della frutta secca o del cocco. L’avena è un ottimo cereale, è energizzante quindi ottimo nel periodo autunnale e aiuta a regolare i livelli di colesterolo nel sangue grazie al buon apporto di fibre che contiene. Carboidrato a basso indice glicemico ottimo sia per chi deve perdere peso che per gli sportivi che hanno bisogno di molta energia Ingredienti :- 100 gr fi fiocchi d’avena - 2 mele - un cucchiaino di semi di lino - 4 noci + 10 nocciole (oppure 30 gr di burro di cocco) - 1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato - un cucchiaio di miele o un cucchiaio + 1/2 di uvetta passa o 2 albicocche secche - una spolverata di cannella (se piace) sostituibile con cacao Procedimento: tritare in un robot da cucina: fiocchi d’avena, frutta secca (o aggiungere il burro di cocco solido), semi di lino, cannella in polvere. Ponete il composto ottenuto da una parte. Sbucciate e tagliate a pezzi le mele, mettetele nel robot da cucina insieme al miele o all’uvetta e tritate il tutto (dovete ottenere la polpa di mele bella spumosa e soffice). Unite i due composti, unite il bicarbonato e mescolate bene così da ottenere un composto semimorbido. Stendetelo in una tortiera rivestita con carta forno, infornate a 180°C (forno già caldo) per 20 minuti circa. Spegnare e lasciare raffreddare.

Valentina Giacometti Dietologa Nutrizionista Dietista Casalmaggiore Viadana Sabbioneta

Burger di ceci fatti in casa

HAMBURGER DI CECI A PRIMAVERA Che ne dite se per la cena di stasera optassimo per degli hamburger di ceci in insalata?La ricetta è abbastanza semplice e anche veloce!Ingredienti per 4 persone - 250 gr di ceci secchi (da ammollare per una notte) - 1 uovo - 1 ciuffo di prezzemolo - 8-10 olive verdi o nere (se piacciono) - 1/2 scalogno - farina integrale o pane grattato - olio extravergine di oliva - sale Procedimento:Dopo aver ammollato i ceci per una notte, cambiate l’acqua e lessateli con qualche foglia d’alloro e lo scalogno. Scolateli e passateli al passaverdura, oppure con un cucchiaio di legno pestateli bene in una terrina, fino ad ottenere una purea. Aggiungete l’uovo sbattuto, un trito di prezzemolo e a piacere un trito di olive nere o verdi e due cucchiai di farina o pane grattato. Amalgamate il tutto con cura e dal composto ottenuto formate dei dischi leggermente schiacciati; infarinateli e passatele in padella con un filo d’olio extravergine tenendoli mosse da entrambi i lati, oppure passatele al forno per una ventina di minuti a 180 °C.

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Piadina sana di ceci

PIADINA?? SI MA … DI CECI Ingredienti: -50 gr farina di ceci -curcuma, noce moscata a piacere -due cucchiaini di olio extravergine di oliva - acqua quanto basta Procedimento :Mettere in una terrina farina e spezie, mescolare bene. Aggiungere un cucchiaino di olio extravergine di oliva, poi gradualmente aggiungere l’acqua. Mentre aggiungete acqua, mescolate e stemprate la farina con un frustino da cucina. Deve crearsi una pastella. Lasciate riposare per almeno due ore (io l’ho preparata la sera e cotta al mattino), se siete in casa ogni tanto date una mescolata alla pastella, così andrete ad amalgamare bene la farina. Mettete poi una padellina del diametro di circa 18 cm sul fuoco con un cucchiaino di olio extravergine di oliva tirandolo bene con un pezzo di scottex. Quando la padella è calda, versare la pastella e cuocere per circa 10-12 su entrambi i lati. Farcite con verdure fresche, uova e avocado, oppure salmone e rucola oppure con radicchio rosso ricotta di capra e noci tritate! Oppure, la classica: insalata e crudo dolce di San Daniele, il top!! E buon appetito.

Valentina Giacometti Dietologa Nutrizionista Dietista Casalmaggiore Viadana Sabbioneta

Burro di arachidi home-made

CREMA DI ARACHIDI A BASSO INDICE GLICEMICO A casa mia la crema di arachidi è già terminata…un’ottima ragione per rifarla.Parliamo un attimo delle ARACHIDI...Appartengono alla specie delle leguminose (cioè sono classificate come legumi, non come frutta). Sono ricche di acidi grassi monoinsaturi (importanti per ridurre il rischio di patologie cardiovascolari), contengono anche antiossidanti come il resveratrolo e sali minerali quali zinco, fosforo, potassio e magnesio. Sono un legume altamente proteico ed energetico, motivo per cui sono molto indicate nei casi di superlavoro, debilitazione e astenia; ottime anche per gli sportivi. Ingredienti: - 300 gr di arachidi tostate (ancora da pulire/pelare) Procedimento: con un frullatore potente tritate le arachidi fino a renderle polvere -utilizzate la massima velocità possibile-; aiutandovi con una spatola unite anche quello che finirà ai lati del frullatore e rifate lo stesso procedimento per almeno 5-6 volte, frullando a media/alta intensità. A quel punto la vostra crema è pronta, mettetela in un vasetto in un mobile della cucina protetto dalla luce.

Valentina Giacometti Dietologa Nutrizionista Dietista Casalmaggiore Viadana Sabbioneta

Cupcake di carote

SOFFICISSIMI TORTINI DI CAROTE PER MERENDA?Ingredienti:- 400 gr di carote - 60 gr di farina di farro - 40 gr di farina integrale - 80 gr di noci - 120 gr di nocciole - 1 bustina di lievito - 150-180 ml di latte di soia (senza zucchero) o latte di avena o riso - 40 gr di zucchero integrale di canna Procedimento: Passare al mixer le carote e poi aggiungete 60 gr di farina di farro e 40 gr di farina integrale, le noci e le nocciole tritate e la bustina di lievito. Aggingete il latte di soia e lo zucchero. Infornate per circa 25 minuti a 180 °C in uno stampo di silicone per muffin o in pirottini di carta per pancake. Buona Merenda!

Valentina Giacometti Dietologa Nutrizionista Dietista Casalmaggiore Viadana Sabbioneta

Cantucci toscani sani fai da te

CHI AMA I CANTUCCI TOSCANI ?Ingredienti (circa 40-45 cantuccini) 2 uova 70 g di zucchero di canna integrale 300 g di farina di avena o di farro 70 g di cioccolato fondentissimo 70 g di mandorle 30 ml di latte di mandorla o di riso Cannella come se piovesse ½ bustina di lievito biologico per dolci Preparazione Sbattete le uova e lo zucchero con le fruste per qualche minuto; tagliate grossolanamente a coltello le mandorle e il cioccolato (i pezzi si devono sentire!) e aggiungeteli al composto di uova insieme con il latte. Incorporate pian piano la farina ben setacciata con lievito e cannella: dovrete ottenere un impasto non troppo duro. Su una teglia stendete un foglio di carta da forno, e formate quattro filoncini con l’impasto dei biscotti. Infornate in forno statico e preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Estraete la teglia, tagliateli nella classica forma obliqua dei cantuccini e lasciate tostare per altri 5-10 minuti a 180°C: controllate la colorazione e non lasciateli bruciare!

Valentina Giacometti Dietologa Nutrizionista Dietista Casalmaggiore Viadana Sabbioneta

Burger vegetariani con lenticchie

I MIEI BURGER DI LENTICCHIE, SEMI E ROSMARINO Avevo voglia di un piatto leggero, ricco di fibre ma anche proteico … e poi, mi serviva qualcosa che potessi fare in grande quantità per poi porzionarlo in freezer comodamente pronto all’uso nelle sere in cui finisco tardi! Cosa c’è di meglio allora che preparare dei fantastici burger di lenticchie? Molto semplici e veloci da fare, ma soprattutto adatti anche per i bimbi Ingredienti: - 150 gr di lenticchie verdi - due cucchiaini di semi di lino - una manciata di spinaci - un pizzico di sale rosa o sale integrale - un cucchiaio + 1/2 di olio extravergine di oliva - un rametto di rosmarino e una manciata di prezzemolo tritato - una presa di curry - pangrattato integrale (circa 5 cucchiai) Procedimento: mettere le lenticchie in ammollo per tutta la notte. Il giorno successivo, scolare e lavare bene. Lessare le lenticchie insieme agli spinaci, finché il tutto è ben cotto (le lenticchie devono essere quasi spappolate). Scolare il tutto e schiacciare bene con un cucchiaio per far perdere tutta l’acqua. Nel frattempo preparare il mixer, aggiungere le lenticchie lessate e ben scolate con gli spinaci, e tutti i restanti ingredienti. Tritare tutto insieme. Si formerà un composto semi morbido. Lavorate con le mani creando delle palline che poi andrete ad appiattire e a disporre su una teglia da forno. Infornare i burger in forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti, avendo cura di girare i burger più o meno a metà cottura, così che possano seccare bene su entrambi i lati. Il piatto è pronto, servire con verdure crude condite con olio, limone e curcuma spolverata

Valentina Giacometti Dietologa Nutrizionista Dietista Casalmaggiore Viadana Sabbioneta

Biscotti gran cereale fatti in casa

BISCOTTI GRAN CEREALE PER LA COLAZIONE !Quante volte sento dire, a colazione mangio i biscotti integrali…ma si, quelli della pubblicità, hanno anche i fiocchi di cereale, sono buoni! Buoni ma…zucchero e grasso di palma a non finire. Dopo il primo biscotto…non vi sentite la bocca unta ed impastata?? Se siete legati alla colazione con i biscotti (che però spesso Sconsiglio), e non volete rinunciare a dei buoni biscotti integrali, perché allora non provare a farli in casa con ingredienti veri e più sani!! Magari anche i vostri bimbi piano piano possono abituarsi al gusto dei biscotti integrali. Per loro potreste sostituire l’uvetta con gocce di cioccolato. RICETTA PER BISCOTTI GRAN CEREALE FATTI IN CASAIngredienti - 120 gr di fiocchi d’avena + 170 gr di farina integrale + 30 gr di farina di mais - 2 uova - 40 gr di zucchero di canna integrale moscovado - 45 gr di olio di semi di girasole o olio evo - 30 gr di crusca di frumento o d’avena - 65 gr di latte di mandorle o riso o avena (rigorosamente senza zucchero) - buccia grattugiata di un limone - un cucchiaino e mezzo di lievito - uvetta o gocce di cioccolato per i bimbi Procedimento Impastare insieme uova e zucchero. A parte tritare un po' i fiocchi d’avena e unirli al composto spumoso ottenuto da uova e zucchero, aggiungere le farine, la crusca, l’olio, il latte vegetale, la buccia del limone, l’uvetta o le gocce di cioccolato e infine il lievito. Far riposare l’impasto in frigo per mezz’ora circa. Dare forma ai biscotti ed infornare in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti.