Ricette Sane

Ricette sane e gustose

Valentina Giacometti Dietologa Nutrizionista Dietista Casalmaggiore Viadana Sabbioneta

Cantucci toscani sani fai da te

CHI AMA I CANTUCCI TOSCANI ?Ingredienti (circa 40-45 cantuccini) 2 uova 70 g di zucchero di canna integrale 300 g di farina di avena o di farro 70 g di cioccolato fondentissimo 70 g di mandorle 30 ml di latte di mandorla o di riso Cannella come se piovesse ½ bustina di lievito biologico per dolci Preparazione Sbattete le uova e lo zucchero con le fruste per qualche minuto; tagliate grossolanamente a coltello le mandorle e il cioccolato (i pezzi si devono sentire!) e aggiungeteli al composto di uova insieme con il latte. Incorporate pian piano la farina ben setacciata con lievito e cannella: dovrete ottenere un impasto non troppo duro. Su una teglia stendete un foglio di carta da forno, e formate quattro filoncini con l’impasto dei biscotti. Infornate in forno statico e preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Estraete la teglia, tagliateli nella classica forma obliqua dei cantuccini e lasciate tostare per altri 5-10 minuti a 180°C: controllate la colorazione e non lasciateli bruciare!

Valentina Giacometti Dietologa Nutrizionista Dietista Casalmaggiore Viadana Sabbioneta

Burger vegetariani con lenticchie

I MIEI BURGER DI LENTICCHIE, SEMI E ROSMARINO Avevo voglia di un piatto leggero, ricco di fibre ma anche proteico … e poi, mi serviva qualcosa che potessi fare in grande quantità per poi porzionarlo in freezer comodamente pronto all’uso nelle sere in cui finisco tardi! Cosa c’è di meglio allora che preparare dei fantastici burger di lenticchie? Molto semplici e veloci da fare, ma soprattutto adatti anche per i bimbi Ingredienti: - 150 gr di lenticchie verdi - due cucchiaini di semi di lino - una manciata di spinaci - un pizzico di sale rosa o sale integrale - un cucchiaio + 1/2 di olio extravergine di oliva - un rametto di rosmarino e una manciata di prezzemolo tritato - una presa di curry - pangrattato integrale (circa 5 cucchiai) Procedimento: mettere le lenticchie in ammollo per tutta la notte. Il giorno successivo, scolare e lavare bene. Lessare le lenticchie insieme agli spinaci, finché il tutto è ben cotto (le lenticchie devono essere quasi spappolate). Scolare il tutto e schiacciare bene con un cucchiaio per far perdere tutta l’acqua. Nel frattempo preparare il mixer, aggiungere le lenticchie lessate e ben scolate con gli spinaci, e tutti i restanti ingredienti. Tritare tutto insieme. Si formerà un composto semi morbido. Lavorate con le mani creando delle palline che poi andrete ad appiattire e a disporre su una teglia da forno. Infornare i burger in forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti, avendo cura di girare i burger più o meno a metà cottura, così che possano seccare bene su entrambi i lati. Il piatto è pronto, servire con verdure crude condite con olio, limone e curcuma spolverata

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Biscotti gran cereale fatti in casa

BISCOTTI GRAN CEREALE PER LA COLAZIONE !Quante volte sento dire, a colazione mangio i biscotti integrali…ma si, quelli della pubblicità, hanno anche i fiocchi di cereale, sono buoni! Buoni ma…zucchero e grasso di palma a non finire. Dopo il primo biscotto…non vi sentite la bocca unta ed impastata?? Se siete legati alla colazione con i biscotti (che però spesso Sconsiglio), e non volete rinunciare a dei buoni biscotti integrali, perché allora non provare a farli in casa con ingredienti veri e più sani!! Magari anche i vostri bimbi piano piano possono abituarsi al gusto dei biscotti integrali. Per loro potreste sostituire l’uvetta con gocce di cioccolato. RICETTA PER BISCOTTI GRAN CEREALE FATTI IN CASAIngredienti - 120 gr di fiocchi d’avena + 170 gr di farina integrale + 30 gr di farina di mais - 2 uova - 40 gr di zucchero di canna integrale moscovado - 45 gr di olio di semi di girasole o olio evo - 30 gr di crusca di frumento o d’avena - 65 gr di latte di mandorle o riso o avena (rigorosamente senza zucchero) - buccia grattugiata di un limone - un cucchiaino e mezzo di lievito - uvetta o gocce di cioccolato per i bimbi Procedimento Impastare insieme uova e zucchero. A parte tritare un po' i fiocchi d’avena e unirli al composto spumoso ottenuto da uova e zucchero, aggiungere le farine, la crusca, l’olio, il latte vegetale, la buccia del limone, l’uvetta o le gocce di cioccolato e infine il lievito. Far riposare l’impasto in frigo per mezz’ora circa. Dare forma ai biscotti ed infornare in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti.

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Banana Bread per Colazione

Ingredienti- una banana matura - 200gr di farina (50gr di farro, 50 gr di segale, 100 gr di integrale) - 150 gr di yogurt greco - un cucchiaio di olio extravergine di oliva - una bustina di lievito - un pizzico di sale - due uova - 10 gr di zucchero di canna integrale - nocciole - scorza di un'arancia - latte vegetale a piacere (quanto basta per ammorbidire l'impasto) - aroma alla vaniglia ProcedimentoMontare insieme zucchero e uova, pestare la banana e montarla insieme allo yogurt, unire i due composti e mescolare il bene il tutto. Aggiungere aroma, sale e farina continuando a mescolare aggiungere l'olio e un po' di latte vegetale per rendere l'impasto di consistenza morbida. Aggiungere un po' di mandorle tritate (un pò tenetele da parte da aggiungere in superficie. Unite per ultimo il lievito. Trasferite in uno stampo da plumcake, aggiungete in superficie granella di nocciole e la scorza grattugiata dell'arancia. Infornate a 180°C per 40 minuti.

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Crostata Pere e Cioccolato della Mamma

LA CROSTATA PERE E CIOCCOLATO DELLA (MIA) MAMMA :)Ingredienti: 350 gr di farina integrale 4 uova poco latte di avena senza zucchero per amalgamare 60 gr di zucchero di canna integrale 50 gr di burro chiarificato o da centrifuga Scorsa di un limone non trattato Mezza bustina di lievito Circa 2/3 pere dipende dalla dimensione Biscotti secchi integrali Cioccolato fondente 85% Procedimento Unire tutti gli ingredienti per fare la frolla in un robot da cucina e preparare la pasta frolla da conservare poi un oretta in frigorifero. Nel frattempo cuocere le pere lavate e sbucciate. Una volta cotte, frullatele. Togliete dal frigorifero la frolla, stenderla in una teglia bassa, sbriciolarsi sopra un poco di biscotti secchi integrali da coprire leggermente il fondo. Versare le pere frullate e aggiungervi sopra il cioccolato rotto in scaglie. Chiudere con strisce di pasta frolla ed infornare a 180 gradi per circa 40 minuti a forno già caldo.

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Una torta autunnale

UNA TORTA AUTUNNALE BUONISSIMA E SANISSIMA!Ingredienti: - 150gr farina integrale - 50gr farina di farro - 50gr di nocciole - 150 ml succo di mela senza zucchero - un uovo - 30gr di miele - 3 pere (tipologia a piacere) - un pizzico di sale - 10 gr di lievito - buccia grattugiata di un limone Procedimento: tritare al robot le nocciole. Unire farina, sale, miele, buccia del limone grattugiata, uovo e il succo di mela. Amalgamare bene tutti gli ingredienti utilizzando un robot da cucina. Aggiungere una pera a tocchetti piccoli e mischiare bene il tutto, la pera dovrebbe diventare un tutt’uno con l’impasto. Infine unire il lievito e mescolare ancora qualche secondo. Decorare con fettine di pera. Informare a 180°C per 50 minuti P.S. l’impasto deve risultare morbido, semiliquido. Se vedete che risulta un attimo duro mettete un pò più succo di mela.

Valentina Giacometti Dietologa Nutrizionista Dietista Casalmaggiore Viadana Sabbioneta

Torta zucca e cioccolato (light)

TORTA DI ZUCCA E CIOCCOLATO A BASSO INDICE GLICEMICO Ingredienti: - 300 gr di zucca - 130 gr mandorle - 3 uova - 50 gr di cioccolato fondente al 90% - 2 cucchiai e mezzo di miele Procedimento: tritate la zucca finemente, tritate anche le mandorle. Sbattete bene le uova con una frusta, deve risultare un composto ben omogeneo, poi aggiungete il miele e continuate a sbattere il composto finchè diventa ben spumoso. A questo punto tritate la cioccolata in modo un po' grossolano e unite tutti gli ingredienti mescolando con un cucchiaio. Infornate in forno preriscaldato, a 180°C per 45-50 minuti.

Valentina Giacometti Dietologa Nutrizionista Dietista Casalmaggiore Viadana Sabbioneta

Pane alla zucca

PANE MORBIDO ALLA ZUCCA Ingredienti: - 800 gr di farina di farro - 200 gr di farina 0 - 1100 kg di zucca con la buccia da cui ricavarne circa 700 gr di purea - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 10 gr di lievito di birra fresco - 10 gr di sale - spezie o aromi vari (es. rosmarino, timo, salvia ecc) Procedimento: lavate e tagliate a tocchetti la zucca, fatela cuocere in padella con olio, sale e aromi, per circa 10 minuti, senza aggiungere acqua. Successivamente riducetela in purea con il mixer. Mescolate poi la farina con il lievito e la purea già intiepidita. Impastare per circa 5-8 minuti fino ad ottenere un composto morbido, ben compatto e che non si attacca ai lati della teglia/zuppiera utilizzata. Fate lievitare in forno spento per circa un paio d’ore, andando a coprire il panetto con un canovaccio o con pellicola trasparente. Passate le due ore date la forma al vostro pane e riponetelo a riposare per un ulteriore ora o poco più di lievitazione. Infornate poi in forno caldo a 200°C per circa 10 minuti, poi abbassate a 180° C e procedete la cottura per altri 25 minuti fino a quando il pane avrà un colore bello dorato. Fate raffreddare e portate in tavola questo pane morbido…quasi un pan brioche vista la dolcezza che avrà...

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Polpettine Veg di quinoa e melanzane

Qualche idea per la cena di stasera?? devo finire la quinoa prima di partire per le vacanze e ho tante melanzane nell’orto; ingredienti perfetti per sperimentare….  POLPETTINE DI QUINOA E MELANZANEIngredienti per 4 persone: - 250 gr di quinoa - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 cipolla - olio evo - 100 gr di pane integrale grattato - 150 gr di melanzane Procedimento: lessate la quinoa in acqua salata. Una volta scolata, fatela raffreddare a temperatura ambiente. Tritate il prezzemolo, la cipolla e tagliate le melanzane a dadini; unite il tutto alla quinoa insieme a un pizzico di pepe. Passate il tutto al minipinner, quanto basta per rendere il composto più manipolabile, ma senza renderlo poltiglia, meglio se qualche pezzettino di melanzana resta integro. Lavorate il composto con le mani e formate delle polpettine che passerete nel pane grattato integrale grattugiato. Se necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua tiepida. Nebulizzate con olio evo le polpettine riposte sulla teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno a 220°C fino a doratura. Serviranno almeno 20 minuti. Il tocco in più: ancora calde completate con qualche spruzzo di paprica dolce e accompagnate le vostre polpettine con un’insalata verde mista con pinoli tostati.